PASTALAR

“Amacımız, kaybolmaya yüz tutan bu kültür mirasının gelecek kuşaklara aktarılması ve yaşatılmasıdır.”
Nimet Berkok – Kamil Toygar


DARI PASTASI

İçindekiler
Darı unu: 5 SB
Mısır unu:1 SB
Su: 12 SB
Tuz: Yeteri kadar

Yapılışı
1- Darının toprak değirmende kabuğu alınır, dibekte dövülür.
2- Çövene su konur, tuz ilave edilir.
3- Kaynayan suya darı unu konur, pişerken mısır unu eklenir, belağ ile çevire çevire pişirilir. Belağa yapışmadığında pişmiş demektir.
4- Pasta sofraya ters çevrilerek konur, epışıps ve diğer yemeklerle yenir.

Kaynak: Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ


İRMİK PASTASI

İçindekiler
İrmik: 3½SB
Su: 10 SB
Tuz: Yeteri kadar

Yapılışı
1- Kaynar tuzlu suya irmik atılır. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Belağla karıştırılarak mısır pastası kıvamında pişirilir. Belağa yapışmadığında ateşten alınır. Ters çevrilerek sofraya konur.

Kaynak: Dildar KÖŞLÜK / ŞAPSIĞ


KOSİ PASTE

İçindekiler
Buğday unu: 5 SB
Mısır unu: 1 SB
Su: 15 SB
Tuz: Yeteri kadar
Tereyağı: 200 Gr.
Ekşimik: 500 Gr.

Yapılışı
1- Mısır ve buğday unu kaynayan tuzlu suya konur. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Belağa yapışmayacak hale gelince, servis tabağına alınır.
2- Üzerine ekşimik ve kızgın tereyağı konularak sıcak olarak yenir.

Not: İstenildiğinde ekşimik yerine şeker dökülür.


MALAY

İçindekiler
Mısır unu: 3 SB
Ceviz içi: 1 SB
Pekmez: 1 SB

Yapılışı
1- Mısır unu ince ipek elekten geçirilir.
2- Geniş tencerede kaynamakta olan suya mısır unu dökülür. Kaşığa yapışmayacak şekilde oluncaya kadar pişirilir, ateşten indirilir.
3- Kaşık kaşık servis tabağına dizilir. Üzerine ceviz içi serpilir ve üstüne pekmez dökülerek servise hazırlanır.

Kaynak: Cihat YAĞAN / ABZAH


MISIR PASTASI 1

İçindekiler
Kurutulmuş mısır tanesi: 5 SB
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 SB

Yapılışı
1- Mısır taneleri bulgur inceliğinde öğütülür, elenir.
2- İri olan ve elekte kalan mısırlar suyla yıkanır. Çüven ya da pişirilecek kapta kaynamakta olan suya mısırlar konur. Sulu gibi olursa gerektiğinde azıcık mısır unu eklenir. Belağ ile pişinceye kadar karıştırılır.
3- Belağ ile parçalar halinde tepsiye ya da siniye konur.

Not: Genel olarak şıpsı, fasulye ezmesi ve süt ile yenir.

Kaynak: Sereyya UTKU / ABZAH


MISIR PASTASI 2

İçindekiler
Mısır unu: 5 SB
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 SB

Yapılışı
1- Suya tuz katılarak kaynatılır. Gerektiğinde kullanılmak üzere biraz sıcak su yedeğe alınır.
2- Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş konur ve belağ ile pişinceye kadar karıştırılır.
3- Un, suyu çekinceye kadar kuvvetli ateşte yarım saat pişirilir. Belağa yapışmadığında pişmiş demektir.
4- Pişirildiği tencere veya çüvenin şeklini alır, belağ ile üzeri düzeltilir.
5- Sofraya ters döntürülerek konur, iplikle kesilerek dilimlenir.

Not: Mısır pastası yapılırken fırınlanmış ya da fırınlanmamış un kullanılır.

Kaynak: Makbule BERKOK / ŞAPSIĞ


AÇAMUKA / Peynirli Pasta

İçindekiler
Mısır unu: 1 Kg.
Tuzsuz Abhaz peyniri:400 Gr.
Tuz: Yeteri kadar
Su: 8 SB
Tereyağı: 2 YK
Kaymak: 2 YK

Yapılışı
1- Fırınlaşmamış mısır unu ipek elekten geçirilir.
2- Tuzsuz Abhaz peyniri 24 saat sıcak bir ortamda bekletilir, suyunu bırakır. Özel olarak hazırlanan bu peynirin suyu çüvene konur, kaynatılır, tuz atılır.
3- Kaynayan suya un konur ve oldukça yumuşak bir pasta pişirilir.
4- Pasta karıştırılırken dilimlenmiş peynirler katılır ve karıştırılır, sakız gibi olur.
5- Sofraya ters çevrilir, ortası oyularak tereyağı ve kaymak konur.

Kaynak: Cengiz KOBAŞ / ABHAZ


KUZEY KAFKAS MUTFAK KÜLTÜRÜ ve YEMEKLERİ
Yazışma Adresleri : Nimet BERKOK: Meşrutiyet Cd. Hatay Sk. 16/10 06640 Yenişehir/ANKARA
Kamil TOYGAR: Reşat Nuri Sk. 69/32 Y. Ayrancı / ANKARA
Baskı: Volkan Matbaacılık – 341 70 80

KAPAT