MENU





 

.

.

الجُبْن ُالشـَّرْكـِسيُّ يَمْلأ ُالأسْوَاق

.

السيد حميد خورل ( ХъорэлI Хьамедэ ) معروف ، وبصورة جيدة لا في قريته الوادعة ، والجميلة حاكورْنَ حَابْله ، وإنما في منطقة الشوجن كلها ، وقد جاءته هذه الشهرة الواسعة من عمله ، ومن المناصب التي أسندت إليه ، وأهمها عمله ، ولنحو ربع

.

قرن مديرا لمعمل الحليب والأجبان بمنطقة الشوجن ، كما عمل نائبا لمدير مصنع الحليب ومشتقاته ، والمعروف باسم زاو ـ شفجينفسكي (Шовгеновский) ، ويحدثنا السيد حميد خورل ، وبصورة مسهبة كيف أصبحت الجبنة الشركسية تعد من منتجاتنا ، وكمادة أساسية من إنتاجنا الصناعي ، وتاريخ تصنيعها ، وإنتاجها ، وتوزيعها وعلى نطاق واسع . تعتبر الجبنة الشركسية ومنذ القدم من أهم المنتجات الغذائية التي تشتق من الحليب ، وتقدم في الأفراح والأتراح للناس ، ويأكلها الشراكسة طازجة أو نيئة ومجففة أو مدخنة ، وتصنع تبعا تبعا لذلك ، وحسب رغبتهم ، وحاجتهم ولمدة قصيرة أو لحفظها لها ، ولمدة طويلة ، وكانت تعلق في أعلى المدخنة ولفترة مديدة قد تصل إلى سنوات طويلة لتجفيفها ، وهي بالإضافة إلى تناولها وعلى نطاق الأسرة ، فكانت من بين الأطعمة الأساسية التي يضعها الصياد والمتجول والمحارب في زُوَّادته . في سبعينات ، وثمانيات القرن الماضي جرى تحول كبير في إنتاج الجبنة الشركسية ، وتحضيرها ، فبعد ما كانت تحضر داخل الأسرة ، ومن قبل بعض الأسر ، وبصورة فردية ، بدأ ت تنتج وعلى أساس صناعي ، وبصورة رسم، أي أصبحت من منتجاتنا الغذائية الصناعية ، والذي كان له دور ريادي في ذلك مدير معمل الحليب ومشتقاته السيد مَديْن خـَشَخ ْ ( Хэшх ) ، وفي سنة ( 1991 ) كان المعمل يستخدم التكنولوجيا القديمة التي كانت موجودة لدى الشراكسة من قبل إلا َّ أنهم أخذوا يستخدمون تكنولوجيا جديدة سنة ( 1994 ) ، وبعد أن حصلوا على التراخيص، وأعدَّوا كافة الأوراق اللازمة لهم ، وصار المصنع ينتج في اليوم خمسة من مادة الجبنة . ولا أنسى أبدا الحدث الذي وقع آنذاك ، وجعل الجبنة الشركسية مشهورة ، ومنتشرة ، وعلى نطاق واسع ، وفي مختلف أنحاء روسيا ، وجمهوريات الإتحاد السوفييتي السابق . فالتلُّ المعروف ، والمشهور بقرية " ولابه " أجرى فيه منقب الآثار الشهور السيد أ . م . ليسكوف حفريات ، وعمليات تنقيب ، وما تم اكتشافه آنذاك كان له أهمية كبيرة ، ولذلك قام التليفزيون الروسي بتصويره وعرضه على الشاشة الصغيرة ، وكفيلم وثائقي ، ولما جاؤوا إلى الأديغي خطرت في بالي فكرة تصوير كيفية صنع ، وإعداد الجبنة الشركسية ، وإجراء دعاية لها ، مذاقها الحلو ، فوائدها ، وجودتها ، فالتقيت مع المنقب ، والباحث عن الآثار السيد ليسكوف ، وعرضت عليه الفكرة ، فتحدث مع أفراد البعثة التليفزيونية القادمة من موسكو ، فزاروا معمل الحليب ، ومنتجاته ، ومشتقاته ، وحدثتهم عن الجبنة الشركسية ، تاريخها ، ومزاياها ، وفوائدها ، وحين رأى رئيس قسم المنتجات الغذائية والصناعية في اللجنة المركزية للحزب الشيوعي البرنامج الذي عرضه التليفزيون الروسي المركزي وجه برقية إلى السكرتير الأول في اللجنة الحزبية بمنطقة الأديغي السيد نوح بَرْزَج تفيد أن آخذ معي الجبنة التي نقوم بإنتاجها إلى اللجنة المركزية للحزب الشيوعي بموسكو ، وبعد أن رأوها ، وعرفوا فوائدها ، وتذوقوا طعمها قاموا بإصدار قرار بضرورة إنتاجها في مختلف أنحاء الإتحاد السوفيتيِّ السابق وجمهورياته ، وصار معملنا ، والخبراء العاملون فيه وبقرار من الوزارة مركزا أساسيا ، ومشهورا لتعليم ، وتدريب ، وإنتاج الجبنة الشركسية ، وكان الخبراء والتكنولوجيين يأتون إلى الأديغي من كل أنحاء ، وأطراف الإتحاد السوفيتي السابق لهذا الغرض ، وبعد ذلك بدأنا نشارك في المسابقات التي تنظم للمنتجات الغذائية في الجمهورية ، وفي روسيا الإتحادية ، ونفوز بالمركز الأول ، وخير دليل على ذلك أن الوزارة قد قدمت لنا شاحنة براد كبيرة ( أ َلـْكا ) صنع تشيكوسلوفاكيا سنة " 1980 " ، ودعينا للمشاركة في تقديم الجبنَ الشركسي للوفود والرياضيين والضيوف الذين شاركوا ، وحضروا الألعاب الأوليمبية التي أقيمت بموسكو ، وفي ثمانينات القرن الماضي وضعت مجلة منتجات الحليب ومشتقاته الجبن الشركسي في المقام الأول ، وفضلتها على جميع أنواع الجبن الطري الذي كان ينتج في الإتحاد السوفيتي ، ولدى فحص واختبار جودتها ، أعطت نتائج الفحص أن كل مئة جرام من الجبن الشركسي فيها فوائد غذائية ، وصحية تصل إلى " 240 " كيلوكلوريا ، واستحق الجبن الشركسي والجبن المعروف باسم " برُونـْزَه " المركز الأول ، ونالا ميدالية ذهبية ، وشهادة دبلوم ، هذا وقد سنـَّتْ الأديغي عادة حسنة ، حيث تنظم كل عام مهرجانا سنويا تعرض فيه أنواع الجبن الشركسي العالي الجودة ، وتعرض معه الأصناف المختلفة للجبن في الأسواق التي يجري تنظيمها وافتتاحها .

ـ الكاتب الصحفي : حجرت بي لخوسج ( ЛIыхъусэжъ Хьэджрэтбый ) .
ــ الترجمة إلى العربية : محمد ماهر إسلام .

.

.